一图读懂 DB14/T 2721—2023《社区食堂设施配备及服务规范》
为落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示，结合山西省地方标准《社区食堂设施配备及服务规范》的贯彻实施，近日，太原市民政局下发了《关于做好<社区食堂设施配备及服务规范>宣贯和实施工作的通知》（并民函〔2023〕59号），为更好推动社区食堂健康、可持续发展提出了多项举措。一起来了解一下！
编制目的
我国现已全面步入老龄化社会，居家养老模式越来越受大众的青睐。根据多年的实践经验，在社区设立老年餐桌是解决空巢、独居老年人就餐问题的最根本途径。解决老年人的就餐问题，减轻家庭成员因工作无法顾及老人的负担，消除社会矛盾因素，最大程度提高老龄化社会服务效能。
认真落实“我为群众办实事”实践工作要求，不断增强社区服务功能，加快社区食堂建设步伐，科学合理建点扩面，逐步完善配套扶持政策，创新政策惠民利民措施，规范社区食堂运营，强化安全生产管理，逐步丰富社区服务衍生功能，有效满足多层次、多样化的居民服务需求，不断提升社区服务质量，全面提高社区居民生活品质。
制定原则
科学性原则
本标准的制定，做到适用范围明确、层次清楚、内容全面，文字表述准确、通俗易懂。
协调性原则
本标准的制定，与国家和省已颁布的相关标准相协调。
合理性原则
本标准的制定，充分考虑我省社区食堂设施配备及服务的实际需求和特点，结合实际情况进行相关内容的多方协调和论证，确保所制定的规范内容满足基本要求。
可操作性原则
本标准的制定，充分考虑社区食堂统一化管理的实际需求，借鉴了我省一些大型集团企业的食堂管理服务经验，按照食堂生进熟出的工作程序、人物分离的管理要求等实际情况进行相关内容的多方协调和论证，确保所制定的内容满足在省、市、县（区、市）机关食堂具有普遍性和可操作性，便于实际工作开展。
编制内容
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#1 基本要求
以公益性、社会性、安全性和多功能为基本原则。
服务机构应选择依法登记注册且备案的餐饮企业或社会组织。
采用“明厨亮灶”的管理模式。
社区食堂运营中产生的数据信息应及时保存，并定期报相关行政主管部门归档。
社区或服务机构宜积极引导公益慈善组织、志愿者组织和社区社会组织参与社区食堂志愿服务，为有需要的社区居民开展志愿送餐入户服务。
根据社区居民用餐特点、消费习惯、身体状况等，制作适合不同群体的营养餐。应按照相关主管部门要求，针对老年人、残疾人、困境儿童推出爱心套餐。
建立餐饮节约管理制度，在显著位置标识“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“文明用餐”“节约用餐、适量取餐”等标语。
按照SB/T 11047要求，建立健全食品安全突发事件应急处置机制，制定完善食品安全突发事件应急预案。
设施
配备
#2 基础要求
宜设置无障碍通道等设施。
社区食堂内应设置消防、安全疏散、垃圾分类、区域划分等指示标志。
社区食堂名称、标识、编号应统一设置。
配备符合用电负荷且安全的供电设施。
配备充足、安全的照明设施。
配备性能稳定、可靠性高的互联网网络环境。
宜设置洗手设施。
餐桌椅应符合QB/T 4934要求。如需要，可设置轮椅就餐位。
餐具应完整、清洁、无污染、无异味，无有毒有害物质，符合食品安全法规。
设置带盖的垃圾桶或垃圾箱。
#3 传统模式
厨房设施设备应具有标识或可识别的设备铭牌。
厨房可分类设置和区分管理。
厨房内应设置满足需求的存放架，并具有良好通风、防潮设施。
应设置相应的冷冻柜（库）、冷藏柜（库）。
经营用水应符合GB 5749要求，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管道系统完全分离。
清洗设备应根据工作需要分开设置。
消毒设施设备应放置在专门区域。
机械排风及油烟过滤装置应设置在产生油烟的灶具上方。
排污管道与食品处理区排水管道分设。
废弃物处理设备应为密闭式，防止气味或污水溢出。
#4 配送模式
送餐车辆应专车专用，定期消毒，不得搭载送餐服务之外的人员与物品。
送餐车辆应定期检修保养，确保安全。
送餐箱（包）材质应无毒、无害、无异味、无污染，并符合食品安全要求。
送餐箱（包）应密封性能良好，具备耐热、耐寒、抗腐蚀、结构稳定的特性，方便运输和携带。
#5 消防设施
按照消防安全要求设置应急疏散通道和消防设施、器材。
消防设施和器材的配备和设置，应符合国家、行业和地方标准规范的要求，并定期组织检验、维修和更换，确保完好有效。
服务
#6 人员要求
服务人员应取得有效健康合格证明等相关职业证书。
在相关部门和营养专业人员的指导下对服务人员定期开展食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训。
服务人员应着统一、清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。不应化浓妆、留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物加工食品。
#7 就餐服务
就餐服务应做到包括但不限于：
1.在开餐前准备好餐食并有效保温；
2.按布局规划，合理控制选餐、结账、用餐人流及排队距离；
3.提供小份菜或半份菜；
4.及时清理餐桌、回收餐具并按要求清洗消毒；
5.及时处理地面脏污，随时保持地面清洁，防止发生危险。
在食堂就餐区用餐的老年人、残疾人等人群提供包括但不限于以下协助服务：
1.提醒注意安全，预防跌倒摔伤；
2.在用餐前引导洗手消毒；
3.对不能排队自主选餐、取餐的，应安排服务人员为其点餐并送餐到餐桌；
4.服务人员应随时巡视，为需要帮助的对象提供就餐帮助。
#8 送餐服务
告知社区居民统一的订餐电话或者网络订餐服务方式。
向社区居民提供餐饮食品份量、规格、建议消费人数等信息。
在社区宣传栏、公示栏等区域将每周餐谱进行公布。
在就餐区开放前30 min，开始接受社区范围内的送餐订单，并详细记录订单信息。
指定经过培训的专人负责送餐工作，不宜随意更换送餐人员，并做好送餐信息记录。
每天送餐完成后，及时清洁消毒，并做好记录。
#9 评价与改进
建立考核、评定等机制。
定期开展社区食堂服务满意度评价工作。
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